『とうぞ』は市原と長南地区特有の郷土料理で、我が姉埼地区でも広く造られ食べられていました。
『とうぞ』は味噌を造る段階で出た豆の煮汁を使った発酵食品です。
昔は多くの家々で味噌づくりをしており、副産物として「とうぞ」を作っていましたが、
自家製の味噌つくりをする家庭がすくなくなり、「とうぞ」も忘れ去られようとしています。
「とうぞ」は、大豆の煮汁に、煮た大豆（味噌豆）・干し大根・麹・塩を入れ、これを寝かせて発酵させたものです。
味噌作りは全国各地で行われていましたが、味噌豆の煮汁を捨てずに利用するのはこの地域だけの様です。
「とうぞ」は暖かいご飯にかけたり、お湯で薄めて味噌汁代わりにして食べます。
『昼飯くったか？』『とうぞで食った』こんな会話はしょっちゅうだったとか
忙しい折は、ご飯に「とうぞ」をぶっかけ、サッとかきこむ 他のおかずは要らない、便利なおかずだったのでしょう。
味噌作りが行われる年末から2月頃にかけて「とうず」も造り、発酵食品のため発酵し過ぎると酸っぱくなるため、冷蔵庫のない昔は、暮から春の彼岸ころまでの季節食品でした。
初めての人にとってはチョッと引いてしまう「臭い」と「見た目」であるが、慣れると病みつきになる人も多いとか。
房の駅では赤石味噌麹店製の「御豆造（おとうぞ）」が販売されています。
※蛇足
「とうぞ」は「豆造」の漢字が充てられていますが、「豆汁」を充てるとの説もあるようです。
片又木では「とうぞ」が発酵し過ぎて酸っぱくなることを「かっだす」というそうである。（語源不明）
◇材料
◇前準備
・干し大根
大振りに
干し前後の大根
・煮汁 煮あがった豆・汁
◇とうぞ作り
1.干し大根を刻む
5..材料を混ぜ、塩を加減
◇「とうぞ」のレシピ
「とうぞ」は、家々で秘伝？の味付けを持っており、味噌汁同様、家庭の味・ソウルフードである。
片又木在住のＳおばあちゃん（81才）に「Ｓ家のとうぞ」を作ってもらいました。
Ｓばあちゃんは「分量はいい加減（勿論、良い加減の意味）」というが、初心者には分かり難い。３種類のレシピを探しましたので、これを参考にして、失敗を重ねてご自分の「いい加減」を見つけてください。
■材料（参考）
| レシピＡ | レシピＢ | レシピＣ | |
| 大豆の煮汁 | 1.8リットル | １升 | ２リットル |
| 塩 | カップ1/2 | 1合 | １００g |
| 米こうじ | カップ3 | 3〜4合 | １５０ｇ |
| 干しだいこん | 細めのもの5本 | １本 | 適量 |
| 煮た大豆 | 2.5カップ | 5合 | ３００ｇ |
| 寝かせ期間 | ４〜５日 | １０日 | １週間 |
前準備
1.干し大根作り
・小振り大根を二つ割にして、それぞれに切れ目を入れて、１０日ほど干す。
・大振りに切った方が歯ごたえが良い。
2.大豆の煮汁つくり
・一晩水につけてた大豆を、たっぷりの水で、弱火で３時間ほど煮る。
・ざるにあけ、豆と煮汁を分けて煮汁・豆をそれぞれ冷たくなる冷やす。
これで前準備完了
いよいよ「とうぞ」作りである。
1.干し大根にお湯を掛けて絞り、大豆程度の大きさに刻む。
２. 冷えた煮汁に１を入れてかき混ぜる。
３.上記に煮た大豆を入れてかき混ぜる。
4. 上記に麹を入れてかき混ぜる。
5. 上記に塩を入れてかき混ぜる。
少しずつ塩を加え、強めの塩味（いい塩梅）ととなるよう塩を加減する。
6. 保存用容器に入れ、４〜５日寝かせたら出来上がり。
参考文献