千葉県の郷土料理「太巻き寿司」は、農林水産省の郷土料理１００選にも選ばれているが、その起源がよくわかっていない。昨年「房総太巻き寿司」が市原市の「ふるさと名物応援宣言」を受けとことをきっかけに、そのルーツについて調べた。２０２１年１０月にあった日本栄養改善学会でその内容を発表した。それをもとに子供にもわかりやすいよう、仮名もふって漫画も入れた冊子を作った。
新しい発見が次つぎに見つかった。太巻き寿司に使われるノリは、江戸時代の後半に近江屋甚平衛によって、１８２２年に君津市人見で初めて養殖に成功した。
江戸時代後期に多数の図を配した江戸の考証的随筆「守貞謾稿」に１８００年代に、江戸で「細いのり巻き」「かんぴょう入り中巻き」「玉子巻き」が作られていた記録が残されていた。
君津市人見から１０ｋｍほどにある袖ケ浦市にあった江戸幕府の直轄地の代官所で１８２７年「はなずし」が結婚式でふるまわれ、１８３３年頃に「のりずし」がお見舞いの品に作られていたという古文書が残っていた。
江戸時代に、江戸から「のり巻き」が伝搬され、貴重な海苔が採れ、米の産地だった内房で「細いのり巻き」を中に入れ太くした「太巻き寿司」が誕生したと考える。ノリとコメの産地で２００年作られてきた、伝統の郷土料理「房総太巻き寿司」が地域の宝として、これからも伝承されるよう活動を続けたい。
冊子 発行 令和３年１１月１日（Ａ５版 ２０頁）
発行者「房総太巻き寿司を伝える会」
価格： 100円
問い合わせ先 房総太巻き寿司を伝える会 上田
e-mail : eu-kyoritu-0604@kym.biglobe.ne.jp